- Région majeure dans le domaine Santé et Alimentation :
Créé en 2005, le Consortium PA3S (Pôle Aliment Sécurité Sanitaire et Santé) , issu du rapprochement des deux pôles existant en Midi-Pyrénées (le Pôle Aliment Santé et le Pôle Sécurité Sanitaire des Aliments), fédère les compétences régionales en recherche et développement sur la qualité et la sécurité alimentaires, l'alimentation et la nutrition.
Des produits-phares : fromages (Roquefort, Pyrénées, Rocamadour, ...), Armagnac, cassoulet, foie gras, magret, salaisonneries, produits diététiques, confitures ...
Des marques renommées : Roquefort Société et Roquefort Papillon, Cachou Lajaunie, Céréal, Gerblé, Isostar, Soja Sun, Candia, Comtesse du Barry, Ducs de Gascogne, Larnaudie, Bonne Maman, …
- Des ressources abondantes et variées :
1ère région française pour :
- son pôle confiturier (900 personnes)
- la production de soja (58% de la production nationale), sorgho (48%), blé dur (34%), aïl (60%), protéagineux (40%), maïs semence, ..
- la fabrication de produits de salaisonnerie sèche : 35% de la production nationale de jambon sec et 12% des saucisses et saucissons.
- son cheptel ovins (25,6% du total France), la production de lait de brebis (69%)
2ème région française pour :
- la production de palmipèdes gras (39% de la production nationale de foie gras d'oie et plus de 24% de foie gras de canard)
- de maïs
- de tournesol
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